Biely chlebík s lievito madre

Dlho sa mi nedarilo upiecť chlebík, ktorý by bol nadýchaný, mäkký a ako sa vraví- vatičkový. Nakoniec sa mi podaril tento, v kombinácii so špaldou, už tretí raz. Verím že to nie je náhoda a podarí sa aj Vám.

Ingrediencie:

  • 150g kvásku lievito madre priamo z pohára, z chladničky
  • 250g špaldová hladká múka
  • 250g pšeničná hladká múka
  • 330g vody
  • 1 a pol ČL soli

Postup

Najprv si v miske zmiešame kvások s vodou, do hladkej kaše a až potom pridáme múku a soľ. Miesime, až sa nám cesto odliepa od stien misky. Prikryjeme a prekladáme trikrát po hodine. Pri poslednom prekladaní, ho necháme ešte pol hodiny podkysnúť a následne stočíme do ošatky. Necháme na linke kvasiť 3-4 hodiny. Rúru si zohrejeme na horné/spodné pečenie na 250°C a pečieme 15 minút. Potom stiahneme teplotu na 220°C a pečieme ďalších 25 minút. Každá gazdinka si samozrejme pozná svoju rúru najlepšie, takže čas pečenia sa môže líšiť. Tak isto časy kvasenia sú približné, závisia od teploty doma, od sily kvásku.

  •  
  •  

34 komentárov k “Biely chlebík s lievito madre”

  1. Zdravim, chcem sa spytat, kde moze byt chyba. Ked moje LM pekne rastie po zakrmeni, sice mu to trva niekedy dlhsie ako 8h… Ale ked z neho peciem, tak je to katastrofa. Cesto sa vobec nezdviha a ked ano tak veeeeelmi pomaly. Po upeceni ma krasnu vonu, aj chrunkavu korku, ale strietka je velmi tuha 😔 dakujem

  2. Môžem sa ešte opýtať s čím prikrývate ošatku keď ju dávate do chladničky? Ja som zatiaľ nechával kysnúť cesto v chladničke iba raz a cesto mi zriedlo a prilepilo sa mi.

    1. ja osobne používam na prikrytie igelitové čiapky na kúpanie, také tie jednorazové, no používam ich opakovane. či na misku kde mi kysne cesto, alebo už ja ošatky.

  3. Chcelo by to napisat najlepsi chlebik, ale kedze je moj vobec prvy, nemozem 😀 Ale je uzasny, super sa podaril, jednoduchy recept a vysledok parada. Korka chrumkava a vnutro jemnucke. Kedze vysiel aj mne, co som novacik v peceni peciva, tak odporucam kazdemu. Velmi pekne dakujem za super recept.

    1. Ďakujem veľmi pekne za pochvalu, som rada, že ste si ako prvý chlebík vybrali tento a držím palce v ďalšom pečení.

  4. Dobrý deň, prosím Vás z ako „starého“ LM ste ho maximálne robili tzn. koľko dní po nakrmeni bolo v chladničke.
    Zatiaľ som vidyrla recepty iba z čerstvo „nakrmeneho a nabehnutého“.
    Ďakujem

  5. Ten chlieb je neskutočný! Bude chlieb nás každodenný! Mňam. Len mam ešte otázku. Keďže jeden je pre nás na jeden deň.. Je nás doma veľa 🙂 Keď by som chcela zvýšiť dávku múky na 300g z každej, viete mi poradiť koľko kvasku LM a koľko vody k tomu? Prosím o radu

    1. Dobrý deň Janka, ďakujem pekne za pozitívnu reakciu. Keď pridáte z každej múky na 300g, LM potiahne aj takéto množstvo, len bude trošku dlhšie kysnúť, takže lievita nemusíte pridávať. Vody celkovo odhadujem na 400ml.

    1. Dobrý deň, áno, chlebík z čistej špaldovej je tiež výborný. Mne sa ale zatiaľ nepodaril pekný ukážkový bochník, lebo nenarástol v rúre tak, ako v kombinácii so pšeničnou múkou.

    1. Dobrý deň, áno, aj ja takto bežne pečiem, chlebík je dobre nechať nakysnúť v ošatke pár hodín (záleží od teploty doma), a až potom ho uložiť do chladničky na noc.

  6. Dobrý deň, kvasok priamo z chladničky znamená že môžem použiť aj neobčerstvený kvások? Alebo môžem použiť aj čerstvý, ak áno mení sa gramáž? Ďakujem pekne za odpoveď. Pýtam sa, lebo v receptoch ktoré som zatiaľ robila, bol vždy čerstvý kvások.

    1. Dobrý deň, kvások „LM priamo z chladničky“ znamená, že z neho nepripravujeme predcesto (štartér/rozkvas). Z pohára si do cesta odoberieme 150g a zvyšných 100g nakŕmime 50g vody a 100g múky na ďalšie pečenie.

  7. Toto bol môj prvý chlebík pečený z 13dňového LM, bála som sa, chudák kysol v sitku (ošatka došla, keď som ho dávala piecť) a vyšiel úžasne…a tá chuť 😍😍😍😍

    1. Som rada, že si si ako prvý vybrala z LM tento chlebík a teším sa, že má aj u Vás úspech 🙂 Do kváskovania Ali 🙂

    1. Dobrý deň, neviem, či by tento postup fungoval, ale ak nemáte ošatku, môžte skúsiť cesto stočiť do sitka na cestoviny vystlaný utierkou, alebo do menšieho prúteného košíka na pečivo. Veľa šťastia pri kváskovaní prajem.

    1. Áno, cesto na tento chlebík je bez rozkvasu. Preto ho treba nechať kvasiť dlhšie ako cestá s rozkvasmi. V tomto zimnom období mi kvasí cesto v miske až cca 5 hodín a v ošatke tiež cca 5 hodín, ale záleží od teploty u Vás doma 🙂

    1. Dobrý deň Gabriela, ja nedávam záparu, lebo pečiem chlebík na pizza kameni a vtedy sa mi chlebík zospodu neupečie poriadne. Ale ak ste zvyknutá rúru zaparovať, chlebíku to neuškodí. Ospravedlňujem sa za neskorú odpoveď a prajem pekný deň a víkend.

  8. Prosim vas, keď mam razny kvasok, kolko by ho bolo treba do cesta. Nemam LM.. A chcela by som tento recept vyskusat. Ďakujem

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.