Pšenično celoražný, bez rozkvasu

Ja už inak ani nepečiem. Rozkvasy nemusím strážiť, sledovať bublinky, vypučené a prepadnuté hladinky, teploty, hodiny. Len zamiesim cesto a okolnosti nám už naplánujú samé, či budem piecť ešte v ten istý deň, alebo si cesto oddýchne v chladničke a počká si na pečenie do nasledujúceho dňa.

Ingrediencie:

  • 65g ražného kvásku
  • 400g pšeničná hladká múka
  • 200g celozrnná ražná múka
  • 410g voda
  • 2 ČL soľ
  • 2ČL rasca

Postup:

Všetky ingrediencie spolu dôkladne zmiešame. Prekladáme po hodine 4x. Pri poslednom prekladaní necháme podkysnúť pol hodiny a následne stočíme cesto do ošatky. Necháme ho kvasiť na linke 3-4 hodiny. Ja som mala v kuchyni v tom čase 24°C. Keď je cesto vykysnuté, vložíme ho do rúry vyhriatej na 250°C na horné/spodné pečenie. Po 10tich minútach stiahneme teplotu na 220°C a pečieme ďalších cca 15-20 minút. Chlebík nakrájame až po úplnom vychladnutí.

  •  
  •  

4 komentáre k “Pšenično celoražný, bez rozkvasu”

  1. Dobrý deň, chcem sa spýtať na záparu nevidím ju nikde v recepte ani v tom bielom chlebíku – nerobíte záparu? Potierate vodou alebo vôbec nič nedávate? Rúru pri stiahnutí teploty otvárate? Ja robím niekde chybu preto sa pýtam, ďakujem

    1. Dobrý deň Lenka, ďakujem za otázku. Ja záparu nepoužívam, odkedy pečiem chlebík na „pizza doske“, lebo sa mi odspodu neprepečie poriadne. Rúru počas pečenia chlebíka vôbec neotváram, ani ho ničím nepotieram. Ale ak pečiete na pekáči, môžte použiť záparu, štandardne 10-15 minút na vyššej teplote, potom teplotu stiahnuť a pekáč so záparou vybrať.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.